மதுரை மட்டன் சுக்கா

முதலில் ஒரு குக்கரில் நல்லெண்ணெய் சேர்த்து அதனுடன் கறியை சேர்த்து நன்கு வதக்கிக் கொள்ள வேண்டும். எண்ணெயில் சிறிதளவு வதங்கிய பிறகு தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

பிறகு மஞ்சள்தூள், ஒரு டீஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

அதன் பிறகு குக்கரை மூடி 5 விசில் வைத்துக்கொள்ளவேண்டும். பிறகு மட்டன் வெந்துல்லதா என்பதை உறுதி செய்துகொள்ள வேண்டும். வேகவைத்த கறியை தண்ணீருடன் சேர்த்து ஒரு கடாயில் மாற்றிக்கொள்ள வேண்டும்.

பிறகு பூண்டு, மல்லித்தூள் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

அதன் பிறகு சீரகத்தூள், சோம்புத்தூள் மற்றும் மிளகாய் தூள் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும்.

அதன் பிறகு காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா சேர்த்து நன்கு கலந்து கொள்ள வேண்டும்.

கடாயை ஒரு மூடி போட்டு மூடி தண்ணீர் வற்றும் வரை வைக்கவேண்டும்.

மட்டன் சுக்கா பதத்திற்கு வந்த பிறகு மற்றொரு கடாயில் சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் சேர்த்து முந்திரி மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு வதக்கிக் கொள்ள வேண்டும்.

வதக்கிய முந்திரி, கருவேப்பிலையை மட்டனில் சேர்த்து நன்கு பிரட்டி விட்டு பரிமாறினாள் சுவையான மதுரை மட்டன் சுக்கா தயார்.