京都のおばんざい★わが家風④『あったか、かす汁』

かつおと昆布(もちろん出汁の素でも可)で、お出汁をとる。

こんにゃくは湯通ししてから、千切り(手順2の野菜と同じくらいの大きさ)にしておく。

大根、人参、椎茸を少し太めの千切りにする。

油揚げは、油抜きしたあと細かく刻む。

2のこんにゃくと、3の野菜類を1のお出汁で柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなってから、油揚げも入れ、すこし煮込む。

3で煮込んでいる傍らで、板状の酒の粕2枚程度（お好みで加減してください）を小さなボールに細かくちぎって、3の熱くなった出汁をお玉1杯強を加えてしばらく置く。

しばらくすると、酒粕が柔らかになるので、十分に溶いておく。（少しくらい溶き残りがあってもO

4を3のお鍋に入れなじませる。

味付けはお好みで、お味噌（もしくはお醤油）を加え、出来上がり。三つ葉をうかして、どうぞ。