アクア・ディ・マーレ～丸ごと魚の海水煮～

白身魚はよく洗い、うろこなどはおとして水気をふきます。
塩小1を全体にすりこみます。

エシャロットはみじん切りに。ドライトマトは千切り。イタリアンパセリも千切りにします。

フライパンにオリーブ油大2をいれてエシャロットを炒めます。
香りがでてきたら、ドライトマトと香草をすべていれて軽くまぜます。
白身魚を盛り付ける面を上にして入れます。

すぐにワインを注ぎいれて、アルコールを飛ばして煮詰めます。
オリーブをいれます。

魚のみが半分隠れるくらいの水を注ぎいれて中火で煮込みます。
身のほうはおたまで煮汁をかけて煮ます。

沸騰してきたら、火を少し強めにして、ふたをして5分程度にこみます。
全体に火がとおったら、
仕上げにコショウをふって器にもってできあがり！