エビバーグのきのこソースかけ

レンコンとネギをみじん切りにします。

あんかけのネギを斜めに薄切りにします。付け合せのレンコンも薄切りにじます。

えびの殻をむいて、とっておきます。

えびは背わたをとり、すこし身が残る程度に包丁でたたきます。

ボールに【1】と【4】と卵白、しお･コショウ、片栗粉、ごま油を入れ混ぜ、冷蔵庫で寝かせます。

【3】をごま油で炒めます。

【6】に水500㏄ぐらいを入れ、沸騰したら、ザルでこしてダシをとっておきます。

あんかけのしめじ、まいたけ、えのきを適当に切り、ごま油で炒めます。

【7】とあんかけの調味料を入れて煮ます。（中火）

【9】にネギを入れた後、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

付け合せのナスをごま油で炒めます。

【11】に【7】を入れて、ナスの調味料を入れ汁気がなくなるまで煮ます。

【2】のレンコンを油で揚げます。

【5】を小判型にして、フライパンにごま油を入れ、焼きます。（中火）

【14】に【10】をかけて、【13】を上にのせます。【12】を横に付け合せて出来上がり！