ごぼう衣の和風えびフライ

ゴボウはピーラーで薄くささがきにします。酢水につけアクを取ります。透明な水になるまで水を取り替えます。アクを取ったら水気を切ってよく乾かします。

エビの尾だけを残し、殻をむきます。背わたを取り、塩水で洗います。伸ばす処理をしてもいいし、ぷりぷり感が好きならそのままでもいいです。画像はそのままなので揚げると曲がります。お客様に出す時は伸ばしてます。

エビの水気をふき取って、えびフライの時のように小麦粉→卵→ゴボウをつけて揚げます。