テリーヌ風ちらし寿司

2合分の酢飯を作って４等分しておきます。菜の花は、塩を入れた湯でさっと茹でます。茹であがったら茎を少し落とし、頭の部分は飾り用に残し、残りを細かく刻みます。

エビを塩の入った湯に入れて1分程茹でます。殻をむき飾り用に何本か残して、残りは細かく刻みます。

卵に塩を入れて、薄焼き卵を焼き、切って錦糸卵を作ります。

型にラップを敷き（これは取り出し易くするため）酢飯１つを平らにおいて、菜の花をのせ、また酢飯、その上にえび、酢飯、錦糸卵、酢飯の順で乗せていきます。

押し寿司の要領でラップで包み押して崩れないようにします。出来たら逆さまにして型から抜いて、切り分けます。

ご飯を皿に盛り、飾り用の食材を飾って出来あがり。