豚バラとエノキの玉子とじ炒め

豚バラは食べやすい大きさに切り、分量外の塩(ふたつまみくらい)で下味をつけておく。エノキは水で洗い、縦に2等分してほぐしておく。

卵はボウルに割りいれ、軽く溶いておく。(黄身と白身が少し分かれているくらいでOK)

フライパンにサラダ油を入れ、強火でしっかり熱する。
豚バラを入れ、強めの中火でキツネ色になるまでかりっと炒める。

「2」が炒めあがったら火を強め、エノキダケを投入する。エノキから出てくる水分でなべ肌のカリカリをこそげ落とすようにして炒める。

「4」に酒を塩を加え、なべを一振りした後、なべ肌から醤油を回しいれる。香ばしい匂いがしてきたらかき混ぜてもうひと炒めする。

「5」の中心から少しずつ卵を流しいれ、強火で加熱する。周りが固まってきたらざっくりと数回混ぜ、生っぽい、ちょっとどろっとした状態で器に盛る。(余熱で火が通ります)

刻みネギ(分量外)などをトッピングしてどうぞ！