茄子のごまみそ和え

茄子はヘタをとり、１cm厚の輪切りにして薄い塩水に漬けて、茄子が浮かないよう皿などで落し蓋をし２～３分アク抜きをします。

１の茄子を熱湯で２～３分茹でてザルにとり冷まします。
その間に冷凍の枝豆を解凍して中の豆を取り出し、薄皮を剥いておきます。

ごまみそを作ります。
いりゴマをすり鉢ですり、味噌を加えてすり伸ばし、砂糖・みりん・酢を加えて混ぜ合わせます。

茄子の水気を軽く絞り、３のごまみそで和え、器にもって枝豆を散らします。