我が家のたくあん漬け～田舎風～

材料。干し大根は一束7～8本くらい。ぬかは米屋さんで購入。
この写真、ザラメが写っていません。

ぬか、塩、ザラメ、鷹の爪、１センチに切った昆布、あれば果物の皮をよく混ぜておく。

干し大根の葉の部分を切り取っておく。
葉はあとで使うので捨てないで。

樽の底に混ぜたぬかを振り入れてから、大根を隙間なく詰めていく。

一段並べたら、ぬかを3にぎりくらい入れ、次は大根、ぬかと順番にかさねていく。

５段くらいで終了したら、最後に葉で蓋をし、

残っているぬかをかけて、

２０キロくらいの重しをのせて、待つこと一ヶ月と少し。
大きなポリ袋をかけて日のあたらない涼しいところに置く。

水が上がって、体積が２／３くらいになったら、食べごろです。あとは重石を半分にしてそのまま保存。
*ちょうど一ヶ月で食べ頃をむかえました。