サンマの炊き込みご飯

Name: サンマの炊き込みご飯
Yield: お米２合分
Cuisine: 日本語
Ingredients: さんま ニ匹; お米 ２合; 人参 １／４本くらい; ごぼう 細１／２本くらい; 銀杏（水煮でも可） 適量; 水 500ｃｃくらい; いり番茶（京番茶） 1にぎりくらい; 醤油 大２～３くらい; 酒 大２くらい; みりん 大１．５くらい; あさつき 適量; 刻み海苔 適量; 炒りゴマ 適量

こくまろ @cook_40021533

これはビックリするほど美味しいです。サンマのコクと、一保堂さんの「いり番茶」（京番茶）の香ばしい香りがたまりません。かなーりオススメです。簡単なので是非是非作ってみてくださいませ！

このレシピの生い立ち
冊子「くらしの方録」に原案が載ってました。調味料などは変えてあります。秋には、キノコ類も入れたいところですが、私は敢えて入れませんでした。サンマのコクと京番茶の香りを楽しむために～。

材料

お米２合分

さんまニ匹
お米２合
人参１／４本くらい
ごぼう細１／２本くらい
銀杏（水煮でも可）適量
【お茶】
水 500ｃｃくらい
いり番茶（京番茶） 1にぎりくらい
↑煎茶、ほうじ茶でも大丈夫です。
【調味料】
醤油大２～３くらい
酒大２くらい
みりん大１．５くらい
【薬味】
あさつき適量
刻み海苔適量
炒りゴマ適量

作り方

1
↑いり番茶を淹れ、冷ましておく（500ccくらい）。
サンマを焼き始める。
2

お米を研ぎ、水を切っておく。
銀杏をフライパンで炒る。
（→炒り銀杏/レシピID：17450577参照）
3

人参、ごぼうをささがきにする。
ごぼうは水にさらして灰汁抜きをし、水を切っておく。
4

米を研ぎ、水を軽く切る。
調味料を加え、
いり番茶を分量まで加え、かき混ぜる。
5

サンマが焼けたら、頭と腸を取る。（身にお湯をかけると、脂が取れてサッパリ仕上がります。）
6

お米の上に
人参、ごぼう、銀杏を加える。
続いてサンマを一番上にのせ、ご飯を普通に炊く。
7
炊けたら、お好みで刻み海苔、あさつき、炒りゴマ、しょうがなどを加えたら出来上がり～。
8

土鍋で炊いても美味しいです。
沸騰するまで強火
→とろ火で約20分
→蒸らし20分で出来上がり～。
9
【いり番茶（京番茶）】京都のお茶屋さん「一保堂茶舗」さんの商品名です。一言で言うと、すごい燻した感じのほうじ茶って感じです。茶葉は「落ち葉？」って感じです。これが茶葉？ってビックリしちゃいますね。
10
いり番茶の代替品として、煎茶、ほうじ茶でも大丈夫です。
番茶…普段の日常でよく飲まれる煎茶やほうじ茶のことみたいです。
11
もち米でも美味しいです（もち米：うるち米＝1：1 or もち米のみ）！！もち米で作ると、冷めたとき格段に美味しいです！おこわですね！お試しを！

コツ・ポイント

ごぼうだけは必ず入れてください。無いと風味が落ちちゃうので。それとダシを出すために？サンマの骨も入れることかな？あとは番茶で炊くことでしょうか（臭みが取れるのだと思います）。特に京番茶を使うと香ばしい香りが引き立ちます。醤油を少なくすると薄味になりますが、ごぼうの香りが引き立ちます。これはこれで美味しいです。