ほっけのつみれ汁

ほっけを３枚におろす。

内臓が入っている骨が多いところを写真のようにそいで取る。

皮をはぐ。写真のように包丁をあて、皮をつかんでひっぱるとむけます。包丁を動かすのではなく、皮を引っ張るところがポイント。

背びれや胸びれも取り、きれいな身の部分だけ使います。大きな骨は引き抜きますが、残っていても後で包丁でたたくので気になりません。

２枚の身の部分を包丁でたたく。小骨も細切れになるようにがんがんたたきましょう。

すり鉢に入れ、すりこぎでついたりごりごりすったりして大きな身がそのまま残らないようにする。そして、卵を入れてする。でも、卵を入れると身がつるつるにげるのできちんとはまざりません。それでも○。

たねを片手で持てる分持ち、

上の方にキュッと丸くしぼりだしてそれをスプーンですくい、大根を煮ている鍋に入れていく。（沸騰させてください）絞り出さなくても、箸でたねをぼとぼと落としていっても良いです。

最後にみそで味付けしてできあがり！