白身魚の酒蒸（中華風）

魚はうろことわたを取り除き、塩・胡椒を振る

魚が入る程度の大きめ・深めのさらにねぎの青い部分を下に、そのうえに長さ10センチほどの白い部分を　2本ほど並べ、その上に魚を載せる。酒・紹興酒を振りかける

湯気の出ている蒸し器に皿ごといれ、強火で蒸す。時間は100グラムあたり3から4分。季節・形状により異なる。

蒸している間に白髪ねぎとシャンツァイ（香菜）またはセロリを用意する。

蒸しあがったら、しょうゆを少したらし、[4]の]野菜を散らす。おたまに油を入れて熱し、煙が出るほどになったら魚にかける。