あさりのパエリア

フライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを入れて火をかけ、ニンニクの香りをオイルに移し、きつね色になったら玉ねぎのみじん切りを加えて透き通るまで炒める。

続いて胚芽米を羅洗わずに加えて軽く透き通るくらいまで炒め、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。

サフランは湯につけて色をだしておき、あわせて2.5～３カップの湯をフライパンに加え、アサリも米の上に並べて塩をほんの少しとコショウをして、沸騰したら蓋をして弱火で30分炊く。

30分経ったら強火にして、焦がさないように気をつけながら、底におこげを作る感じでパリパリという音がしてきたら火をとめ、5分蒸らす。

味見をしてあさりの塩気が薄ければ、塩を振り、イタリアンパセリのみじん切りを振りかけて出来上がり。お好みでエキストラヴァージンオリーブオイルをかけて。