油揚げの中に切干大根と卵＆卵

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lala子
lala子 @cook_40037611

相性抜群の油揚げと切干大根。
卵と野菜を混ぜて、油揚げの中に入れて甘辛く煮ました。切ると可愛いうずらが顔を出します。
このレシピの生い立ち
いつもの、油揚げの中に卵だけ、ではなく他に何か入れたいなあと。
うずらの卵は大好きな素材のひとつなので食べる機会を増やしたいと、卵in卵になりました。

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材料

4人分程度
  1. 油揚げ 2枚
  2. 切干大根（水に戻して） 小容器1カップ
  3. 卵 3個
  4. うずらの卵の水煮 6個
  5. シイタケ 1枚
  6. 人参 2cm位
  7. ネギ 4cm位
  8. いんげん 2本
  9. たけのこの水煮 1/8個
  10. 野菜下味用　醤油・みりん 各小さじ1
  11. 煮汁　だし汁 500ｃｃ
  12. 　　　醤油・みりん 各大さじ2
  13. 　　　砂糖 大さじ1

作り方

  1. 1

    切干大根は水に戻して水分を絞る
    油揚げは熱湯で油抜きをして水分をペーパーなどでしっかり取る

  2. 2

    野菜類を細かく刻む

  3. 3

    フライパンに少量の油をひき2の野菜類を 炒める

  4. 4

    しょうゆ・みりん
    各小さじ1で
    下味をつける
    水分を飛ばすように
    炒め煮する

  5. 5

    4の炒めた野菜をボールに取り冷ます
    卵はよくほぐす
    野菜が冷めてから
    卵としっかり混ぜ合わせる

  6. 6

    油揚げは開いて、片方の先端を切り外側に折り返す
    野菜と卵の混ぜ合わせたものを半量ずつに分けておく

  7. 7

    油揚げをコップなどに入れて立てて
    6の野菜と卵汁を入れる
    途中3回に分けてうずらの卵を入れる

  8. 8

    先端を楊枝で止める

  9. 9

    だし汁500ｃｃ
    しょうゆ・みりん
    各大さじ2
    砂糖大さじ1
    を沸騰させた中に
    油揚げを入れる

  10. 10

    煮汁にしみ出た卵をあく取りで丁寧にすくい取る

  11. 11

    油揚げにをさわってみて卵が固まったら
    弱火にして更に煮る

  12. 12

    ときどき煮汁を回しかける

  13. 13

    煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める
    そのまま冷ます
    温かいうちは切りづらいです

  14. 14

    しばらく置いて、しっかり冷めたら
    1cm位の厚さに切って、煮汁をかけて完成です

コツ・ポイント

煮汁が沸騰した状態で油揚げを入れる。沸騰していないと煮汁が濁ります。
卵が固まって弱火でしばらく煮たら、一度火を止め冷めるまで待ち、上下をひっくり返す。熱いままでやると、皮が破れたり傷をつけたりします。その後、再び火を付けて煮詰める。

リアクション

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レシピ作者

lala子
lala子 @cook_40037611
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