旨み凝縮切干大根＆油揚げ＆薩摩揚げの煮物

やよい・M's cooksnap of when they made 旨み凝縮切干大根＆油揚げ＆薩摩揚げの煮物.
R2016's cooksnap of when they made 旨み凝縮切干大根＆油揚げ＆薩摩揚げの煮物.
ダッフィーニーうに's cooksnap of when they made 旨み凝縮切干大根＆油揚げ＆薩摩揚げの煮物.
ナルパルママ
ナルパルママ @cook_40091296

※分量・工程見直しましたm(__)m　さつま揚げから出る旨みと切干大根の甘みを
油揚げが吸って美味しい煮物です❤
このレシピの生い立ち
子供の頃大好きだった母の煮物です。

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材料

４人分
  1. 切干大根 ３０ｇ
  2. さつま揚げ（竹輪・なると等可） ２～３枚
  3. 油揚げ ２枚
  4. 人参 １/２本
  5. 切干の戻し汁 ６００ｃｃ
  6. ■ほんだし 小２
  7. ■酒・みりん・しょうゆ 各大３
  8. ■砂糖 大２
  9. 仕上げ用しょうゆ 大１/２～１

作り方

  1. 1

    切り干し大根は水洗いし、たっぷりの水で２０分程戻す

    水気をきって２～３等分に切る

    ※戻し汁６００ｃｃは取っておく

  2. 2

    油揚げとさつま揚げは熱湯をかけ油抜き

    油揚げは５mm程の千切り

    さつま揚げは食べやすい長さにして１cm程に切る

  3. 3

    人参も油揚げと似たような長さになるよう等分し千切りに

  4. 4

    鍋に戻し汁と■を入れる

    人参・切り干し大根・油揚げ、さつま揚げも入れる

  5. 5

    沸騰したら弱火強

    時々鍋底からかき混ぜ１０～１５分程煮込む

  6. 6

    固さと味をチェックしながら　好みの加減になったら
    仕上げ用醤油を好みで追加して出来上がり

  7. 7

    蓋か落し蓋をして暫く置いたら完成

    （※素材がだしを吸って、切干大根の芯まできちんと味が入ります）

コツ・ポイント

切干大根は煮込む時間によって食感が変ってきますので
固めが好きな方は少し強めの火加減で　
柔らかめの好きな方は　弱めの火加減でじっくりと煮込んで下さい。
※新物の時期のものは通常よりも若干早めに柔らかくなります

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レシピ作者

ナルパルママ
ナルパルママ @cook_40091296
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ご訪問心からお礼申し上げます　 m(__)m皆さんのご訪問やレポやコメを励みに今後　パンやおやつ色々なジャンルのレシピＵＰしていければと思ってます❤
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