茶碗蒸しの黄金律＠めいぷるしゅがぁ流

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めいぷるしゅがぁ
めいぷるしゅがぁ @cook_40032575

バタバタと忙しいときは　市販の白だしを使っても良いじゃない？
茶碗蒸しの具はお好みで　このレシピの限りじゃなくご自由に
このレシピの生い立ち
来客の多い　盆正月　毎年　味が違うと不評なので　今年は卵液の配合にこだわりました

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材料

１０～１２人分
  1. 全卵 Ｌサイズで６個
  2. 白だし(【ヤマキ割烹白だし】のことデス) カップ1/2(100cc)
  3. 水 ８００cc
  4. 　*　薄口しょう油 大さじ２
  5. 　*　酒 大さじ２
  6. 　*　塩 小さじ２
  7. 鶏ササミ ５～６本
  8. むき海老 or バナメイ海老むき身 １０～１２個
  9. 生椎茸　 ４個
  10. 栗の甘露煮　 １０～１２粒
  11. ぎんなん １０～１２粒（なくても可）
  12. 三つ葉 少々
  13. なると 薄っぺらくスライス×人数分　
  14. 若しくはかまぼこ 薄っぺらく×人数分

作り方

  1. 1

    だし汁の中に * の調味料を入れて溶かしておく。
    たまごは別のボウルでよく溶きほぐし、だし汁と混ぜる。

  2. 2

    ・椎茸は一つを３等分に切り分ける
    ・鶏ササミは４等分にそぎ切り
    ・かまぼこは薄め切り分け　手綱飾りか松飾りにしても可

  3. 3

    蒸し器に十分お湯を張り　しっかり蒸気を上げる。

  4. 4

    器に具を均等に入れます。ササミは１人分につき二切れ。
    卵液を静かに流し入れる。

  5. 5

    ここで　キッチンタイマーが２個あると便利だけど・・・

  6. 6

    しっかり蒸気があった蒸し器に茶わんを並べて最初の2分くらいは強火で　次に 弱火から弱めの中火で１０分～１２分で様子をみる

  7. 7

    串をさしてみて濁った卵液が出てこなかったらＯＫ

  8. 8

    仕上げに三つ葉の茎を３㎝くらいにカットしたものを束けたのと葉っぱをトッピングして♪(￣▽￣)ﾉ

コツ・ポイント

器を蒸し器に入れたら 最初の2分は絶対離れないで２分経ったら必ず火を弱めるのが最大のポイント。
キッチンタイマーが２個あれば時間をセットして置くと安心。
強火にしてうっかり離れちゃうと　すが立った見にくい茶碗蒸しになってしまいますから･･

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レシピ作者

めいぷるしゅがぁ
めいぷるしゅがぁ @cook_40032575
に公開
爺(舅)婆(姑)　夫　3人の子供達の　食を司る主婦していました♪♪2022年4月下旬から　夫&次女と三人暮らし　時々末っ子バカボン帰省　長女はめったに帰省しなくなりました(｡•́ - •̀｡)でも まぁ 美味しいものがあれば ちょっと辛いときも頑張れるよねぇ♬と たまぁに次女と探求行動してます(*´︶`*)ﾉ"
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