れんこんのいか挟み揚げ☆からし風味

れんこんの皮をむき、5mm幅に切り酢水で灰汁抜くをする。

いかの胴体と足を離し、胴体の皮をむき、足の部分と共に細かく切る。

灰汁を抜いたれんこんは12枚の水分を切り、残りは細かく刻む。

いかと細かく刻んだれんこんをボールに入れ、塩、からしを加えよく混ぜ、片栗粉・小さじ１を加え、一固まりにする。

水分を切ったれんこん12枚に残りの片栗粉をまぶし、具材を挟む。

分量外の片栗粉を具材を挟んだれんこんのすべての面に刷毛ではたき、160℃の油で揚げて出来上がり。