意外と簡単♪おせちに☆本格派栗きんとん

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131731 @cook_40040347

伝統的な栗きんとんの作り方です
このレシピの生い立ち
調理実習で習ったものをアレンジしました。栗は既製の甘露煮の使用して。

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材料

  1. 栗の甘露煮 100ｇ
  2. さつまいも(できれば金時) 200ｇ(正味)
  3. クチナシの実 1個
  4. 砂糖 50ｇ
  5. 栗の甘露煮の汁 大さじ6
  6. みりん 大さじ1
  7. 塩 小さじ1/5
  8. 水あめ(なければ砂糖) 大さじ5(砂糖なら50ｇ)
  9. 水(硬さ調節用) 200ｍｌ程度

作り方

  1. 1

    さつまいも１cm厚の輪切りにして厚めに皮をむき、水にさらす。
    クチナシの実を半分に割り、ティーバックに入れておく。

  2. 2

    鍋にさつまいもを入れ、かぶる程度の水を加えて火にかける。煮立ったら茹でこぼす。

  3. 3

    新しい湯を加え、１のクチナシの実も加えて茹でる。いもが柔らかくなったらクチナシの実を取りだし、湯を捨てる。

  4. 4

    茹でたさつまいもに砂糖を加え、木べらでよくつき混ぜてから裏ごす。
    またはＦＰで滑らかになるまで撹拌する。

  5. 5

    鍋に４と残りの調味料を入れる。水の量は様子をみて調整する。木べらですくってぽたぽた落ちるくらいの軟らかさが良い。

  6. 6

    木べら混ぜて、鍋底が見えるくらいになったら栗を入れ、ひと煮立ち。平らな容器に移し、あおぎ冷ます（つや出し）

コツ・ポイント

煮詰めることで透明感が出てきます。さらに、あおぎ冷ますことでツヤが出て見栄えがよくなります。私はほっこりした触感が好きなので、かなり水分を飛ばします。

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131731
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