黄金の栗きんとん

さつまいもを3～4mm幅の輪切りにし皮をむきます。皮のすぐ下にアクがあるので厚めにむく。むけたそばからすぐに水に浸す。

ガーゼ等で小さい巾着を作っておき、くちなしの実を包丁の背で潰してから入れる。

鍋にいもと2のくちなしを入れてひたひたの水を加え火にかける。

竹串等をいもにさしてスッと通るようになったらザルにあける。このとき煮汁は捨てずにとっておく。

くちなしを取り除き、いもを鍋に戻して形が残らない程度に潰す。（マッシャー等で潰すと簡単かも）

いもを裏ごしする。冷めると作業がしずらくなるので、熱いうちにどんどん進める。

こしたいもに甘露煮の汁とみりんを加えて滑らかになるまで混ぜ合わせる。

そのままでは固いので、4で残した煮汁を少量ずつ加える。いもの水分にもよるが、だいたい1/2カップくらは入れても平気かも。黄色の色付けにもなるのでぜひ使ってください。

ここで弱火にかけます。木べらを使って丁寧に混ぜ合わせる。全体がふつふつとしてきたら塩を加える。

更によく混ぜ合わせ、水あめを加え、全体がぼったりとしてきたら栗の甘露煮をいれひと混ぜする。