とりれば煮

下ゆで。
大きめの鍋にお湯を沸かし、生のレバーを入れる。
中火で５分くらい、沸騰直前に火を止める。

下ゆでしたレバーを水にとり冷まして処理する。
肝の部分は切り離す。
心臓は切り目を入れて中の血を洗って取り除く。

下処理の済んだレバーと調味料、しょうがの千切りを鍋に入れて落し蓋をして中火にかける。
ここでも沸騰させないように注意。

できあがり！
煮汁にとろみをつけたい場合は、いったんレバーを取り出してから。