ルクエで伊達巻より簡単おせち錦卵・錦玉子

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vegeful
vegeful @cook_40038237

伊達巻よりも簡単♪
お正月の定番、吹き寄せ玉子がシリコンスチーマーで作れます。おせち料理の彩りに。
このレシピの生い立ち
一見難しそうな錦卵を家庭で簡単に作りたくて。
去年のお正月に何度も試作して完成させたレシピを今年風にシリコンスチーマーを使ってアレンジしました。市販品より甘さ控えめなので甘めがお好きな方は白身に砂糖大匙１を足して下さい。

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材料

２～４人分(６×１６ｃｍ)
  1. 卵 ５個
  2. 砂糖 大匙２
  3. 塩 小匙４分の１
  4. ※写真は倍の量です

作り方

  1. 1

    卵を鍋に入れかぶる位の水と分量外の酢大匙１を加えて強火火にかけ、沸騰後中火にして１０分茹でる。

  2. 2

    冷水に入れてすぐに殻をむいたら包丁で半分にし黄身と白身に分ける。白身に付いた黄身は洗って水気を切っておく。

  3. 3

    白身、黄身にそれぞれ砂糖と塩を分量の半分づつ加えて白身からフードプロセッサーにかける。

  4. 4

    白身が滑らかになったら取り出しラップを敷いたシリコンスチーマーに入れてゴムベラで均す。

  5. 5

    フードプロセッサーは洗わず黄身を入れ同様にする。黄身は白身よりも軽く混ぜること。

  6. 6

    ４の上に黄身の３分の２を乗せてゴムベラで軽く均し残りはふんわりと乗せて平らにする。

  7. 7

    蓋をして５００ｗレンジで５分加熱する。固まっているのを確認したら荒熱をとって冷凍庫へ。

  8. 8

    ２時間程すると更に固まって切り易くなります。ラップをそっと持ち上げて取り出しお好みの大きさに切ります。

  9. 9

    ※今回は簡単さを優先しFPを使いましたが、きめ細かさを追求したい場合は裏ごしして下さい。白身から行うと洗う必要無しです。

  10. 10

    ２０１３年１月９日お陰様で話題入りする事が出来ました。皆様有難うございます＾＾

コツ・ポイント

卵を茹でる時に御酢を入れることで剥き易くなります。白身はしっかりとゴムベラで均し、黄身は押さえつけずにふんわりと乗せるのがポイントです。 ※工程写真は倍の量の玉子１０個分で作っています。ViVのDue135×260使用

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つくれぽについて

レシピ作者

vegeful
vegeful @cook_40038237
に公開
学生時代に栄養士免許を取得。結婚後は調理師・食育指導士・ジュニア野菜ソムリエ・食アド２級等を取得しました。料理の腕はまだまだ未熟ですがレシピを考える事が好きなので登録しました。宜しくお願い致します。現在は手のかかる０歳児のお世話に奮闘中です。こちらはしばらくお休みしており大変ご迷惑をおかけしております。お休み中もつくれぽを届けて下さる方々、本当に有難うございます。
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