タケノコの下処理方法

タケノコを用意する。

根っこ部分の黒い所を削り落とす。先端から5cmくらいの所を斜めに切り落とす。

切り口から、切込みを入れる。

深さは5cmくらい。

軽く水洗いした後、大き目の鍋に入れ、水をたっぷり加える。

糠とタカノツメを加え、火にかける。竹串で根っこ部分をさして、スッと刺さるまで中火くらいで茹でる（30分～1時間くらい）。

火を止め、一晩そのままにしておく。

タケノコの先の部分から指で裂き、皮を剥く。どれくらい剥くかは断面図を見ると分かりやすいと思います（上画像参照）。