筍の押し寿司

GSDsubaru's cooksnap of when they made 筍の押し寿司.
キティイママ
キティイママ @cook_40034130

　筍の柔らかいところをお寿司にのせて見ました。この時期ならではの一品になりました。
このレシピの生い立ち
筍をたくさん頂いたので、いろいろなレシピを考えてみました。
その一つです。

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材料

２～３人分
  1. 筍（柔らかい穂の部分） 小１／２本
  2. 干し椎茸 ３個
  3. ●酢（筍用） 大さじ２
  4. ●砂糖 大さじ１
  5. ●出汁（水） 大さじ１
  6. 米 ２合
  7. 酒 大さじ１
  8. ◎合わせ酢（酢飯用） 酢大さじ３．５
  9. 砂糖大さじ２．５
  10. 塩小さじ１．５
  11. 木の芽 適宜
  12. レモン（飾り用） 少々

作り方

  1. 1

    筍は薄くスライスして熱湯でさっと茹でる。
    筍用の酢●をあわせておいた中に漬ける。

  2. 2

    椎茸は、水で戻し薄くスライスする。鍋に入れ、戻し汁とお水を足してひたひたになるようにする。火に掛ける。柔らかくなったら、砂糖、酒、醤油各大さじ１（分量外）を加えて味付けする。

  3. 3

    お米は洗って分量の水にお酒を加えて炊く。炊けたら蒸らして合わせ酢を混ぜ冷ます。

  4. 4

    押し寿司の型に酢飯を入れ、椎茸の煮たのを散らす。その上に酢飯を乗せる。

  5. 5

    ４の上に１の筍を並べる。上から押し暫く置く。食べ易い大きさに切って木の芽とレモンのスライスを上に飾る。

コツ・ポイント

筍が淡白なので、椎茸は薄味で煮た方が良い。
押し寿司でなくにぎりにしても良い。

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レシピ作者

キティイママ
キティイママ @cook_40034130
に公開
食べる事が大好きな、主婦です。簡単なお惣菜、お菓子、ジャム、漬物etcを手作りしています。食べ歩きも大好きです。
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