竹の子の押しずし
母から押しずし型を譲ってもらったので、家でとれる筍で作ってみました。
このレシピの生い立ち
母に押し型を譲ってもらったのだけど、試したくても直ぐに手元に魚がなかったので、竹林の筍をとってきてやってみました（笑）竹の子の色を大事にしたかったので、昆布で出汁をとって塩を強めの薄色煮汁を作って煮ました。白だし醤油で代用可です！
アプリでひらく作り方
- 1
米は洗っていったんざるで水気を切り、酢飯用の水量を入れ、30分浸してから炊く。
- 2
人参は白だしと酒と砂糖でお好みの甘さに煮る。
- 3
インゲンは塩を入れた熱湯でさっとゆでて、細く斜めに切っておく
- 4
竹の子は白だしと酒で薄味によく煮ておく。煮汁の中で冷ましてから、ギザギザの部分を取り除いて細かく切っておく
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- 5
干しシイタケは戻してから、戻し汁と砂糖、酒醤油で甘辛く煮ておく。
- 6
こんな感じで準備します。
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- 7
米が炊けたら10分蒸らして寿司酢を入れて切るように混ぜる。私は寿司酢に庭の柑橘や羅臼昆布を入れています。
- 8
煮たり茹でた具材は冷めたら汁気をきっておく。筍は押しずし型の縦の長さに合わせて切っておく。
- 9
酢飯の中に人参、竹の子の中のギザギザ、インゲンを入れて混ぜる。（干しシイタケがあればそれも）
- 10
型にラップを敷いて、穂先の場合は酢飯が先、軸の場合は竹の子を先に敷く。これは酢飯の上に穂先
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- 11
酢飯を詰めた様子。穂先は柔らかいので下じゃなくて上に置くのが良いと思います。
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- 12
※ネタ（筍）の厚さを均一にするために、穂先は穂先だけ、下は下だけでまとめます。これは軸だから最初に筍
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- 13
ぎゅっと体重をかけて押して、裏返してから又押します。
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- 14
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- 15
そのまま数時間放置して、包丁を濡らして切り分け、山椒の木の芽を飾る。竹皮の上に盛っても素敵です。これは軸の方です。
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- 16
冷蔵庫保存なら、箱型に入れたまま布巾や新聞紙で包んで野菜室に入れます。絶対に野菜室。冷蔵室は米がまずくなります。
- 17
こちらは穂先の部分です。
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- 18
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- 20
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コツ・ポイント
酢飯に入れる具はできるだけ細かく切った方がまとまりやすい。（わたしの写真のは大きすぎ）穂先は穂先だ…と、厚さを均一にすると綺麗です。
具やネタの味加減はお好みでどうぞ。私は竹の子はとても薄味に仕上げます。白だしじゃなくて、昆布で出汁とります
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