うどの皮のきんぴら
湘南猫 @cook_40045326
筋が固い皮も切り方を工夫すればおいしく食べられます。しっかり味でお酒もご飯も進む味♪
このレシピの生い立ち
うどを頂いて酢の物にして食べたのですが、皮がもったいないので定番だと思われるきんぴらを作ってみました。繊維が固そうだったので、切り方と炒め方を工夫。
アプリでひらく作り方
- 1
うどの皮は繊維に斜めに細切りにし、水にさらす。
- 2
フライパンに胡麻油を熱し、水気を良く切ったうどの皮を炒める。油が回ったら砂糖を加えてさらに炒め、水分が出てきたら醤油も加えて水気を飛ばすように炒める。
- 3
水気が飛び、醤油の香ばしい香りがしてくるまでしっかり炒めたら、火を止めて七味を振り、全体を良く混ぜる。
コツ・ポイント
繊維に斜めにかつ細く切るのがポイント。繊維を断ち切らないと口に残るし、直角に切ると炒めている間にポキポキ折れたりするので、適度な食感が残る斜めがベスト。胡麻油は少なめ（小さじ１くらい）にして、しっかりと炒めて水気を飛ばしましょう。フッ素樹脂加工がやりやすいと思います。
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