トム・ヤム・クン＠タイのエビのスープ

鍋に水を入れ、エビから剥いた殻を全部（水のうちから）入れて火にかける。沸騰したら中火にし、５分ほど煮てエビのだしを取る。

ガランガルは薄切りに、レモングラスの根は斜め薄切りに、ライムの葉は小さく分けておく。

椎茸は食べ易い大きさに、ヤングコーンは半分に、エビは好きな形に整える。

１のエビの殻をきれいに取り出し、２の香草、３のコーンを入れて５分ほど中火で煮る。（ここで香りをだし、コーンに火を通す。）

最後に３の椎茸とエビ、調味料全部を入れて、全体に火が通るまで煮る。

香草ごと器によそってテーブルに出し、食べる時に香草をよけながら飲むのがアジア流。