✿夏野菜の寒天よせ～テリーヌ仕立て✿

nagiにゃん's cooksnap of when they made ✿夏野菜の寒天よせ～テリーヌ仕立て✿.
nyaop
nyaop @cook_40050818

お好みの素材の味を活かして、和風ダシで
美味しく楽しく美しく♪
おもてなし時に気合いを入れては？！

このレシピの生い立ち
巷で寒天よせが流行っているようだったので、いっちょワタシもとｗ

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材料

7.8×8.0×11.5の型
  1. 二番だし 450cc
  2. ゼラチン 4g
  3. ■塩・みりん・醤油・そうめんつゆ 各小さじ1
  4. レタス 3枚
  5. カニカマ 6本
  6. ズッキーニ 1/2本
  7. スライスチーズ 1枚
  8. カボチャ 30g
  9. 紫キャベツ 1枚
  10. オクラ 5本
  11. ヤングコーン 3本
  12. 長芋 5g
  13. パプリカ 1個
  14. ニンジン 15g
  15. インゲン 6本
  16. ブロッコリー 4房
  17. 椎茸 5枚
  18. ソース
  19. ◇マヨネーズ 大さじ2
  20. ◇フォロードレッシング 大さじ2

作り方

  1. 1

    実物大の図案で野菜の切り方と並べ方を決めます

  2. 2

    まずは二番だし☆彡
    水に昆布を入れて点火、煮立ったら花かつおを入れて沸騰させずに10分程煮出します。
    (一番だし取らず)

  3. 3

    漉す時は最後の一滴までギュギュっと☆

  4. 4

    椎茸の佃煮レシピ
    ID:18865173

  5. 5

    パプリカは黒焦げに焼いて皮を水洗いして剥きます

  6. 6

    野菜は図案通りに型の大きさにカット。
    今回はタッパーですが、100均のパウンド型でも♪ラップを濡らして絞り敷いておく。

  7. 7

    (右)濃いめの塩で下茹で1分→(左)二番だしで更に1,2分茹でて上げておく。

  8. 8

    野菜のスープの出た二番だしに■で味付けし、寒天を入れ2分煮立て、

  9. 9

    塩茹でしたレタスを敷きつめ、寒天液2mm、カニカマとズッキーニを並べて更に寒天液。

  10. 10

    スライスチーズで寒天液。

  11. 11

    カボチャを敷きつめ寒天液。

  12. 12

    オクラとヤングコーンを並べ寒天液、長芋スライスも。

  13. 13

    パプリカを敷いた上に寒天液で、ニンジンとインゲン

  14. 14

    ブロッコリーは花の部分のみ。

  15. 15

    椎茸佃煮と、そのつど寒天液。

  16. 16

    レタスで蓋をして寒天液でラップ☆

  17. 17

    冷蔵庫でよーく冷やします。

  18. 18

    よく切れる包丁でカットしてね☆彡

  19. 19

    ◇を混ぜてソースに

    パンチの効いたドレッシングが合います

コツ・ポイント

寒天は硬めにしたかったので、二番だしを500ccのところを450ccに抑えました。
お野菜は、棒状か板状になるものが作り易いかも。
マヨドレのドレッシングは香味のあるお好みのもので♪フォローは玉ねぎ・ニンニク・マスタードが主原料。

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レシピ作者

nyaop
nyaop @cook_40050818
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料理は気晴らしの趣味でございます(✿◡‿◡ฺ）♡でも、おさんどんは出来ないの(笑)
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