第2段秋刀魚の蒲焼

サンマの、頭を切り、腸を取り、水でよく洗い、３枚に下ろします。

逆さ包丁で腹骨を取り、半分に切り、酒と醤油に１５分、漬けて置きます。

ボウルにダシの材料を全部混ぜておきます。

時間が経てば、小麦粉を皮の方にに振り掛けます。

フライパンに、サラダ油をひき、身のほうから焼きます。

両面焼ければ、ダシを入れます。

香りがたてば、お皿に移して、完成。
好みで、粉山椒を掛けます。