大根とイカの煮物☆

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qyulove
qyulove @cook_40061432

調味料はお玉計量で簡単♪
イカの美味しい季節に、汁気たっぷりの旬の大根でどうぞ♪
13.1.17 話題入り感謝です☆
このレシピの生い立ち
大根の下ゆで＆冷水は、たぶん昔の料理番組か何かで観た知識だと思います(^-^)
里芋Ver.を大根に替えて作ってみた料理でしたが、これもすっかり冬の定番になりました☆
煮汁が塩辛くないので、ごくごく全部飲めちゃうところがお気に入りです♪

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材料

2人分
  1. 大根 1/2本（20センチくらい）
  2. イカ １ぱい（大ぶりのもの）
  3. 水 300cc（お玉４杯分）
  4. ☆ほんだし 大さじ１杯弱
  5. ☆酒 75cc（お玉１杯分）
  6. ☆みりん 75cc（お玉１杯分）
  7. ☆しょうゆ 30cc（お玉半分弱）
  8. 小ねぎ 適量

作り方

  1. 1

    大根は皮をむき、１センチ厚くらいの半月切りにする。
    沸騰したお湯に大根を入れて、強火で５分ほど下ゆでする。

  2. 2

    ５分たったら、大根をざるにあけて、しばらく冷水につけておく。

  3. 3

    イカは全体が黒っぽく新鮮なものを。
    目玉のすぐ上を持ち、軟骨を引きはがしながら胴体からワタの部分を引き抜く。

  4. 4

    ワタについている墨袋は破らないよう手でそっと取り除き、捨てる。胴体は軟骨を手で引っ張ってはがして捨て、１センチ厚に輪切り

  5. 5

    ゲソは、吸盤部分を包丁で軽くこそげるようにして殻をとり、二本一組で切り離す。

  6. 6

    鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら☆の調味料をすべて入れる。再度沸騰してきたら、水気を切った大根とイカを投入。

  7. 7

    ワタの切り口部分を手で持ち、下に向かって菜箸でしごきながらワタを鍋に入れる。全体に均一に混ざるようによくかきまぜる。

  8. 8

    強めの中火にし、ふたを少しずらして置いてそのまま20~25分煮て出来上がり。煮上がったらふたをとってしばらく冷ます。

  9. 9

    お好みで小口切りにした小ねぎを散らしてどうぞ。

コツ・ポイント

大根は下ゆでしてから冷水につけて冷やすことで、味がしみやすくなります。
里芋Ver.と違う手順は、調味料をすべて入れた煮汁をいったん沸騰させて煮切ること。その後、大根とイカを入れてワタを入れます。

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レシピ作者

qyulove
qyulove @cook_40061432
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お花好き、旅好き、うつわ好き。あっ忘れちゃいけないカラオケも好き♡クックのおかげでお料理が楽しい今日このごろです♪☆レシピは随時見直しをしていますm(__)m
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