ムネ肉をしっとりぷりぷりにする方法*処理
手間とも言えない一手間で、パサつきがちなムネ肉が劇的に美味しくなります！なるべく長く漬けると◎調理例随時追加してます♪
このレシピの生い立ち
小さい頃に食べたムネ肉の唐揚げがパッサパサで、以来ムネ肉を敬遠していた私。でも節約しなきゃなって時、この家計の味方をなんとか美味しく食べられないかと考え、色々調べた結果行き着いた下処理の方法です♪
アプリでひらく作り方
- 1
ムネ肉は必要であれば皮を剥ぎ、料理に使う大きさに切る。繊維など気にしなくてOK♪
- 2
観音開きや少ない本数のスティック状などで大きく使う時は、フォークや包丁で刺してたくさん穴を開けると時短にもなります。
- 3
清潔な袋を用意し(密封できるものがベター)、切ったムネ肉とお酒、マヨネーズを全て入れます。
- 4
3を、調味料がまんべんなく行き渡るまでよ〜くモミモミ！ムラがなくなったら、空気を抜くようにぴっちりと口を閉じます。
- 5
あとは4を冷蔵庫にinし、10分以上寝かせれば終わり。たったこれだけ！(笑)
- 6
最低でも10分は寝かせてください。時間があればぜひ30分以上で！私はよくお昼に漬けて晩に使います。
- 7
3の段階で、お好みの下味を付けておいてもよく馴染みますよ♪お酒は洋食なら白ワイン、和食なら日本酒や料理酒と使い分けても◎
- 8
調理すれば、マヨネーズの味や匂いは飛びます。蒸したり、シンプルな料理にする場合は、漬けた後で軽く洗うと良いかと思います。
- 9
《使い方1》漬けた袋のまま調味料と粉を追加し、唐揚げにすると、マヨネーズ効果で衣までサクサクに揚がります♪
- 10
《使い方2》観音開きにして漬けた後、叩いて薄く伸ばした肉にチンした野菜を巻き込み、スチーマーで蒸せばやわらか鶏ロールに！
- 11
《使い方3》マヨを多めにして漬けた袋に片栗粉を入れ、馴染ませ揚げ焼きにし、マヨソースと合わせればぷりっぷりの鶏マヨに♪
-
- 12
《使い方4》ID：17604691『茄子とむね肉の重ね焼き*簡単クリームがけ』手軽でお洒落なオーブン焼きに使用しました。
- 13
とにかくしっとりさせたい場合はお酒だけで約2倍、ぷりぷりがいい場合はマヨを多めにし、お酒少量を水分として加えると良いかと
コツ・ポイント
ぷりぷりの秘密はマヨネーズ、しっとりの秘密はお酒。じっくり漬けた鶏マヨは、料理人の主人がモモ肉と勘違いしたほどぷりぷりに仕上がりました♪使うお酒や割合、量は、仕上がりの好みや1枚の大きさによって調整してください。どちらかのみでもOK！
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