ネギのあんかけ長芋と紅鮭のリエット

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長右エ門
長右エ門 @cook_40054680

ネギのあんかけを蒸した長芋にかけ、紅鮭のリエットをのせてみました。
このレシピの生い立ち
長芋が口の中でとけながら紅鮭と融合していくのは絶妙です。

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材料

  1. 長芋(厚さ2cm程度) 3つ
  2. 長ネギ(4cm程度にカット) 1本
  3. だし汁(昆布、カツオ) 240cc
  4. みりん 大さじ2+2/3
  5. 三温糖 小さじ2/3
  6. 塩 小さじ2/3
  7. 薄口醤油 少々
  8. 片栗粉 大さじ1+1/3

作り方

  1. 1

    長芋の頭が被る程度の水を入れて、落し蓋をし、長芋が踊らない程度の弱火で煮ます。

  2. 2

    沸騰してから16分ほどしたら、串をさして固さを確認します。串がスゥーと通ったら、下茹では完了です。

  3. 3

    昆布だし、みりん、塩、三温糖を合わせた煮汁を一煮立ち。そして、焼きねぎと下茹でした長芋を弱火、落し蓋をして約6分煮ます。

  4. 4

    ネギ、長芋を煮汁から引き上げ、水溶き片栗粉で餡をつくります。

コツ・ポイント

根菜類は水から、落し蓋をして、弱火で煮るのがポイントです。また、餡を作るとき煮汁に長芋を残しておくと長芋が崩れますので引き上げましょう。

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レシピ作者

長右エ門
長右エ門 @cook_40054680
に公開
野菜の食べ方はサラダだけ？和食の酢の物、和え物なども野菜の食べ方だ。野菜の旨味に酸味や少しの甘味を絡めて、少しのタンパク質の旨味を添える。そんな美味しさの野菜もある。長右ヱ門商店は野菜にあわせる少しのタンパク質の旨味を美味しく仕立てました。レシピとともにお楽しみください。詳しくはこちらから、https://ssl.inetsuke-chouemon.com稲付・長右ヱ門商店
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