捨てる前に！えび殻使用のエビ汁

Marist's cooksnap of when they made 捨てる前に！えび殻使用のエビ汁.
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海老左右衛門
海老左右衛門 @cook_40024824

刺身を作るのに余ったエビの殻から、おいしいダシがとれました！
このレシピの生い立ち
某和食レストランで買ったお正月のおせち料理に、「（入っていた）伊勢エビの殻を利用したみそ汁」のレシピがあって、その応用です。我が家の披露宴会場で提供された「オマールえびのポタージュスープ」が濃厚美味で、これの影響も受けています。

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材料

２～３人分
  1. えびの殻（刺身用） 200グラムくらい（あるだけ）
  2. 水 殻の量と鍋に合わせて適量（200～300cc程度）
  3. ニンジン 適量（お好みで）
  4. 大根 適量（お好みで）
  5. 豆腐 適量（お好みで）
  6. 味噌 適量（お好みで）

作り方

  1. 1

    お刺身等で残った殻を、フライパンで弱火～中火で香りが出るまで煎ります。（油はひきません。テフロン加工フライパンだと尚良し

  2. 2

    ５分程度過ぎて良い香りが出始めたら、鍋で沸かしたお湯にエビの殻を入れて煮出します。アクが浮いてきたら取り除きます。

  3. 3

    （以降、みそ汁の要領で…）大根・ニンジンなど、お好みの具材を入れ煮込み、柔らかくなったらお豆腐を入れます。

  4. 4

    火を止めて、味噌で味を整えます。我が家は白味噌、やや濃いめで味を整えてます。かつおだし等は入れません。

コツ・ポイント

えびの種類は甘えび・なんばんえびはＯＫでした。新鮮なうちが、より良い香りになります。濃い味にしたければ水の量は少な目から徐々に増やすのが吉。煎った後にミキサーで砕いて濾すと濃厚になるようです。ボイルエビの殻だと、うまくいきません。

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つくれぽ (4)

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レシピ作者

海老左右衛門
海老左右衛門 @cook_40024824
に公開
北海道在住。結婚後、料理しないだろうなと思っていたら、実家から嫁いだかみさんは経験不足…。一人暮らし経験９年の自分が、一緒になって料理をやってるうちにレシピが増えたので、備忘録的に掲載してみます。参考になれば幸いです。
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