イカと夏野菜のイカワタいため

スルメイカは足を抜き、ワタに包丁で切れ目を入れて、しごきだし、別皿にとりおく。
そのほかの内臓を切り落とし、烏口や足のいぼをとりのぞいて、胴は輪切り、げそは2本ずつにしておく。

とうがらしは半分くらいに切っておく。
なすは縦2つわりにしてから縦長にスライスし、水に離してアクを抜く。

イカのワタに、みそ大匙2杯・みりん・酒大匙1杯を混ぜて、よくかき回し、合わせ調味料を作っておく。

フライパンに油大匙2杯を熱し、にんにくと生姜・ねぎのみじん切りを炒め、香りを出す。そこにイカを投入、炒め合わせて軽く火を通して皿にあける。

フライパンに油を足して、なす・唐辛子をいため、火が通ったら、イカを戻してトウバンジャン大匙1杯を入れて皿にいためる。
味が全体に回ったら、３の合わせ調味料を入れて、混ぜ合わせて火を止め、できあがり。