本格炒麺!中華料理店の上海風やきそば

もちっしゃ @cook_40044624
ソース味とは一味違う上海風炒麺です。オイスターソースのコクと旨味&ラー油の辛味に加え隠し味にりんごジュースを使いました!
このレシピの生い立ち
やきそばの麺だけ残った時には色々な味付けにチャレンジしています。上海やきそばを自分なりに改良を重ねて作ってみました。
作り方
- 1
ニンニクはみじん切りに、キクラゲは水に戻して芯を除く。その他の野菜は麺の太さに合わせて細切りサイズにする。
- 2
フライパンに油を敷いて弱火でニンニクを炒めて、香りが出たら次にニンジン&タマネギと炒める。
- 3
次に豚肉とキャベツを入れて、肉の色が変わってきたらキクラゲを入れて中火で炒める。
- 4
麺を入れて紹興酒を振りかけ、表面を焦げ目付くほどよく炒める。次に塩コショウで味付けする。
- 5
ラー油以外の残りの調味料を全て投入して混ぜ合わせ、最後にニラを入れてザッと混ぜ合わせたらラー油を回しかける。
- 6
火を止めて器に盛ったら上海風の炒麺の完成。
お好みで紅生姜を添えて召し上がれ。
コツ・ポイント
・野菜は麺の太さに合わせて切り揃えると食べ易くなりますよ。
・レシピの材料以外に冷蔵庫に余ってる野菜があれば具として使っちゃいましょう。
・ネギ油がなければ普通のサラダ油で&紹興酒がなければお酒でOKです。
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