夏の煮物!!　冬瓜とスペアリブの煮物

鍋に水を沸騰させ、冬瓜を透明になるまで下湯でする。10分ぐらい。茹でたら他の器に移す。お湯は捨てないこと。

冬瓜を茹でたお湯で、スペアリブを一瞬だけ下茹でする。表面が白くなる程度でOK。その時にお湯の中でスペアリブを洗う感じで、お肉の周りの細かい汚れを取り除く。

空の鍋にスペアリブと冬瓜を入れ、適当にスライスしたしょうがと、にんにくを入れる。酒を回しかける。ひたひたに水を入れて沸騰させる。

沸騰したら、塩・砂糖・醤油・鷹の爪を入れる。砂糖は味をしめるため、醤油は色づけ程度の分量で。

灰汁を取りながら煮る。たまにお鍋をゆすってみる。（かき混ぜると冬瓜が崩れます）水分が1/3～1/2程度になるぐらいまで煮詰めたらできあがり。

★手順５で出来上がりですが、冬瓜を取り出して、冷蔵庫でキンキンに冷やせば、スペアリブの煮物と冬瓜の煮物の２品に！　冬瓜は煮汁を入れて冷やすと、ラードが固まるので、なるべく煮汁は少なめに。