お煮しめ

SETSUーRENT's cooksnap of when they made お煮しめ.
羽尼うに's cooksnap of when they made お煮しめ.
クロのキッチンメモ
クロのキッチンメモ @cook_40065108

ひとつひとつの野菜の下処理をきちんとします。手間はかかりますが、野菜の甘みとうまみが生きて薄味でも美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
個性の強い根菜類を煮合わせするので、きちんと下煮をしました。　すると野菜の甘みとうまみが生きて、薄味でも美味しくできました。

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

２人分　
  1. 里芋 120ｇ（中２個くらい）
  2. にんじん 1/3本
  3. れんこん 1/3節
  4. ごぼう 中1本（大なら1/2本）
  5. たけのこ 1/4個
  6. こんにゃく 1/3枚
  7. 干ししいたけ 4枚（小）
  8. きぬさや １０枚
  9. だし汁 250ｃｃ
  10. 干ししいたけの戻し汁 50ｃｃ
  11. 酒 50ｃｃ
  12. 砂糖 大さじ1/2
  13. みりん 大さじ2
  14. 濃口しょうゆ 大さじ1
  15. 薄口しょうゆ 大さじ1
  16. 酢 少々
  17. 米 ふたつかみ
  18. 塩　　 少々

作り方

  1. 1

    干ししいたけは戻して軸をとり、熱湯で５分茹でて水をきる。

  2. 2

    里芋は皮を厚めにむいて、米ひとつかみいれた水でかためにゆでる。

  3. 3

    れんこんは１センチの厚さに半月切りにし、酢（少々）を入れた熱湯でゆでて、冷水にとりざるに上げて水気を切る。

  4. 4

    にんじんは１センチ幅の輪切りにして、さっと塩ゆでする。

  5. 5

    たけのこは一口大に切り、さっと下ゆでする。

  6. 6

    ごぼうは１センチの厚さの斜め切りにし、米ひとつかみいれた水で柔らかくなるまでゆでる。

  7. 7

    こんにゃくは表面に斜めに細かく切れ目を入れ一口大に切り、塩でもんで、熱湯でさっとゆでる。

  8. 8

    きぬさやは筋をとり、塩ゆでして冷水にとり水気を切る。

  9. 9

    鍋にきぬさや以外の材料を入れて、だし汁・干ししいたけの戻し汁・酒・砂糖・みりんを加えて強火で煮立たちさせる。

  10. 10

    落としブタをして弱火で１０分煮て、濃口しょうゆと薄口しょうゆを加え再び弱火で１０分にて冷まして味を含ませきぬさやをちらす

コツ・ポイント

出汁はしっかり取って美味しい出汁を使ってください。　

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ (2)

つくれぽについて

レシピ作者

クロのキッチンメモ
クロのキッチンメモ @cook_40065108
に公開
家のレシピの覚書き、メモって感じで使っています。時々材料、レシピに変更有り。普通の家庭料理が大好きです。
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. 切り干し大根の戻し汁で味噌汁 クックNFH7ET☆
  2. 牛すね肉の角煮 キッチンぽん
  3. ドライフルーツとナッツのふわふわパン Ree’s table
  4. 簡単節約☆油揚げ入りサイコロステーキ。 ゆぅゅぅ
  5. 塩鯖から作る☆鯖の梅味噌煮 はずき
  1. マジパン はなレシピ
  2. 茄子といんげんの味噌炒め のん２あず
  3. ＊茄子の麺ツユひたし＊ ＊あやとママ＊
  4. 裏技的？綺麗なオムレツの作り方‼ みー姫ママちゃん