春を楽しむ・桜の錦玉羹

●最初に中段の桜の牛乳寒を作ります。

鍋に粉末寒天と水を入れ、火にかけて煮とかす。

砂糖を加えて103℃まで煮つめ、火を止めてから牛乳とコンデンスミルク、食紅を加えてかき混ぜる。

※上から透明の錦玉羹を流し込むと中に入ってる物が全体的に白っぽく見えるので、少し濃いめのピンクになるように調整。

器に寒天液を流し込み、冷蔵庫で冷やし固める。（※厚さが５mm程度になるように少し広めのバットなどがいい。）

●次に最下段の桜色のういろうを作ります。⇒お湯を沸かして蒸し器を用意。

下段・ういろうの材料に書かれている粉類をすべてふるってボウルで混ぜ合わせておく。

水を２、３回にわけて加え、その都度ダマにならないようよく混ぜ合わせる。

8をザルで濾す。

セルクルの底にしっかりラップを張って、9のういろう液を注ぎ、蒸し器で15分程蒸す。

蒸している間に中段の桜の牛乳寒を冷蔵庫から取り出し、型抜きします。

11で型抜きした桜の牛乳寒を10のういろうの上に散らします。

●最上段の錦玉羹を作ります。

鍋に粉末寒天と水を入れ、火にかけて煮とかす。（ダマが残らないように綺麗に溶かす）

グラニュー糖を加えて103℃まで煮つめ、水飴を入れ混ぜる。

※牛乳寒の時は、別に砂糖の種類は何でも構わないのですが、錦玉羹の場合は透明度に影響があるので、必ずグラニュー糖を使用し⇒

糖分の量を減らさないでください。
※糖分が少ないと白っぽくなります。