簡単すぎる燻製たち♪鴨肉

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みぃぱん
みぃぱん @cook_40036899

この方法なら、おうちのキッチンで簡単に燻製が出来ちゃいます♪
今回は鴨肉～！本当に美味しい。
このレシピの生い立ち
大好きな鴨を、大好きな燻製に！！

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材料

  1. 鴨肉 250ｇ
  2. 人参 15ｇ
  3. 玉ねぎ 15ｇ
  4. セロリ 15ｇ
  5. 塩 適量
  6. 粗引きこしょう 少々
  7. スモークチップ ひとつかみ
  8. 砂糖 小さじ2

作り方

  1. 1

    野菜はすべて薄切りにする。

  2. 2

    ビニールに鴨と野菜を入れ、1日マリネしておく。

  3. 3

    2.の野菜を取り除き、キッチンペーパーで水分をふき取り、皮目に切り込みを入れ、塩、こしょうをする。

  4. 4

    深めの鍋にアルミホイルを敷き、そこへスモークチップと砂糖をいれる（鍋のふたにもしっかりとアルミホイルで覆う）

  5. 5

    3.の上に網をのせる。☆このときに、チップと網の間に少し空間をもたせること

  6. 6

    網の上に皮目を上にして、鴨肉をのせる
    ☆加熱する前に、冷蔵庫から出して、肉が常温に戻しておく

  7. 7

    火をつけ、しばらくすると煙が出てくるので、しっかりとふたをして、5～10分。

  8. 8

    フライパンを熱し、鴨肉の皮目を弱火でかりっとするまで焼く

  9. 9

    焼けたら、アルミホイルに包み10分位おいてから切り分けてください。すぐに切ると美味しい肉汁が流れ出てしまいます！

  10. 10

    【ソース】
    バルサミコ酢大さじ1をレンジで30秒。そこに粒マスタード小さじ1、はちみつ、醤油、鴨の油を少々。

  11. 11

    鴨の油は皮目を焼いた時に出てきたものを使用！
    甘酸っぱいソースが鴨によく合います♪

コツ・ポイント

・あまり煙は出ませんが、換気はしっかりとしてください
・鍋に少し燻製のにおいが残るので、この鍋はもういいかなぁっと思うようなもので・・・
・少し深さがあるものを使用すると煙がこもり、しっかりとスモークができます

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みぃぱん
みぃぱん @cook_40036899
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