鴨の燻製柿ソースで
ぷくぷく11510 @cook_40128004
鴨肉大好きで、時々燻製も作ります。下味は味覇(ウェイパー)任せ。簡単で美味しいです
このレシピの生い立ち
燻製は１５年前にキャンプで先輩に教わりました。以来試行錯誤であれこれ作ってみましたが、最近は、味覇に味付けお任せ。スパイスをいろいろ揃えなくても、味覇さえあれば思い立った時に作れます。
アプリでひらく作り方
- 1
水５０ｇに味覇と砂糖を入れ煮ます。
完全に冷まします。 - 2
鴨肉に切り目を入れ
塩コショウを５～６回振りかけます。 -
- 3
１の液に鴨を２～３日液に漬けます。取り出します。キッチンペーパーを敷いたトレイに鴨を乗せ冷蔵庫で２日ほど乾燥させます。
- 4
鴨肉をタコ糸で縛り成形します。
黒こしょうを粗く弾いたものをたっぷりまぶします。 - 5
燻製鍋にアルミホイルを敷き、スモークウッドに、茶の葉、ザラメを入れて火をつけます。
-
- 6
鍋の蓋をして、７０８０度で３０分燻し、ひっくり返してさらに２０～３０分燻します。
-
- 7
こんな感じにできます。
-
- 8
タコ糸を取ってしばらくさまし、ジップロックに入れて冷蔵庫で冷やします。
-
- 9
今回は柿のソースにしました。柿３分の一を潰して白ワイン５０CCとともに煮たら出来上がり。
-
コツ・ポイント
燻製鍋がなくても深めのフライパンでできます。ザラメを使うとより色がきれいです。緑茶、紅茶、コーヒーを隠し味に使うとまた違った風味が楽しめます。
フルーツソースもブルーベリー、レモン、柿など季節ごと家にあるもので楽しんでいます。
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