蕨と揚げの炊き合わせ

けんたろうα
けんたろうα @cook_40037825

春の恵みに感謝。少し甘めの醤油味を、蕨も揚げも吸ってほっとする一品です。
このレシピの生い立ち
蕨が手に入ったので作ってみました。

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材料

3~4人分
  1. 一束
  2. 油揚げ(大判) 2枚
  3. ごま 小さじ1
  4. 三温糖 小さじ2
  5. 出汁または水 200ml
  6. 醤油 小さじ1
  7. 大さじ1
  8. みりん 小さじ2

作り方

  1. 1

    下処理(コツを参照)した蕨は5センチほどに、油抜きをした揚げは5センチ角に切りそろえる。

  2. 2

    鍋にごま油を熱し、蕨を入れ軽く炒めたら、三温糖と揚げを入れ、30秒ほど炒め、出汁を加える。

  3. 3

    沸騰したら、醤油・酒を加え落し蓋をして、時々混ぜながら、煮汁が減るまでじっくり煮込み、仕上げにみりんを加える。

コツ・ポイント

【蕨の下処理】
蕨は木灰をまぶし、浸るほどの熱湯を注ぎふたをして半日ほど置く。水でよく灰を落とし、2・3度水を変えながら半日ほど水に漬け込む。

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レシピ作者

けんたろうα
けんたろうα @cook_40037825
に公開
ドイツでの生活を終え、今はアメリカDC郊外で暮らしてます日本とはだいぶ違う食文化に戸惑いながらも、大好きな食を楽しんでいます。ワインにあわせた料理、パン作りやお菓子作りを楽しんでいます。ブログでもほぼほぼ毎日更新中。http://blogs.yahoo.co.jp/ken_taroii からhttps://ameblo.jp/kentaroewd1234/ にブログ変わりました
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