我が家の定番麻婆豆腐

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ゆるり２１２
ゆるり２１２ @cook_40043262

絹ごしを湯通しすればぷるぷるの仕上がり♪挽肉をよ～く炒めてから味をつけるのがコツ！豆板醤甜面醤の量は好みで加減して。
このレシピの生い立ち
結婚当初覚えた陳さんのレシピを作りやすく自分流にアレンジ。

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材料

約２人分
  1. 絹ごし豆腐 １丁
  2. 豚挽肉 100g
  3. 長ネギ 1/3～1/2本
  4. にんにく 小一片
  5. 豆鼓 ひとつまみ
  6. 豆板醤・甜面醤 各小さじ1～2
  7. 鶏がらスープ 少々
  8. ★醤油・砂糖・紹興酒 適量
  9. 片栗粉 適量
  10. ごま油 少々
  11. ☆花椒 少々

作り方

  1. 1

    一口大に切った豆腐を湯通しする。湯に塩(少々)入れる。
    長ネギ・にんにく・豆鼓はみじん切り。

  2. 2

    フライパンに油を熱し、豚挽肉をほぐしながらポロポロになるまでよ～く炒める。

  3. 3

    傾けてにんにく→豆鼓→醤の順に炒める。足りないようなら油を足し、油ににんにくや醤の香りを移してから挽肉と炒め合わせる。

  4. 4

    挽肉が浸るくらい水を注ぎ鶏ガラスープを加える。

  5. 5

    ★の調味料で好みの味や辛味に調えてから1の豆腐(水切り)を入れ少し煮る。

  6. 6

    長ネギ(半量)を入れ水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を。
    ※片栗粉は倍量の水で溶く。

  7. 7

    皿に盛りつけてから残りの長ネギを散らす。

コツ・ポイント

・絹ごしのプルプル感を生かし崩れにくいよう必ず湯通しを。
・豆鼓や花椒はあればで。
・豚挽肉をよく炒めてから味をつけ、煮出しスープで豆腐を煮る。
・挽肉じゃなく豚バラを粗く挽いたり刻んだりすれば肉感が増して食べ応えあり！

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レシピ作者

ゆるり２１２
ゆるり２１２ @cook_40043262
に公開
　飲食店勤務、カフェ経営、出張シェフ、WEBサイトの料理コーナー担当、テレビ出演等を経てプライベートレッスンの料理教室〖ゆるり〗を細〜く長く不定期に。先代フェル→現看板犬フェルとほぼ母子家庭(ツレ単身赴任)の日々。きちんと美味しいシンプルレシピが信条に最近は料理メモとして主にプライベートレシピを更新してます。
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