イワシのつみれ汁

長ねぎをななめ薄切りにし、豆腐は食べやすい大きさに切る。しょうがは皮をむき、すりおろしておく。

イワシは手開きにして腹ワタを除いたあと水洗いして骨を除き、水気をていねいに拭き取る。

手開きしたイワシを包丁で細かくきざむ。（すり身を作る）

細かくきざんだイワシをボウルに入れ、すりおろしたしょうがとＡのみそとかたくり粉を入れてよく混ぜる。

鍋に水（４カップ）を入れて、沸とうするまで火にかける。

沸とうしたら酒を入れ、しょうがと調味料を混ぜたイワシを、スプーンで一口大にすくい、そっと鍋に入れる。（つみれ）

つみれが浮いてきたら、鍋のお湯でみそをよく溶いて加える。

切っておいた長ねぎと豆腐を鍋に加えて火を通す。