茶碗蒸し

卵液の材料を合わせ目の細かいザルで2度ほど濾しておきます。
卵１個に対して出汁１カップ。分量も簡単。

干し椎茸はあらかじめ水で戻し、軽く味をつけて煮ておきます（分量外）。戻しただけでもO.K.ですが、煮ておいた方が◎

鶏肉は、醤油少々を振りかけて下味をつけます。

エビは、洗って殻をむき、背ワタを取って下処理（酒＋塩）をしておきます。

器に鶏肉、厚焼、椎茸、エビの順に入れ、濾した卵液を静かに注ぎ入れ蓋をします。

よーく蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で２分。その後弱火にし９分。火を止めそのまま１０分程度蒸らします。

大きな器で作る時も強火で２分。弱火にしてから蒸し時間を長く取ります。火を消してじっくり蒸らすのでスがたつ心配なし。