我が家の定番いかなごの釘煮

いかなごを軽く水洗いをして笊に上げて水切りしておきます。
生姜を細かく刻んでおきます。

いかなご以外の調味料と生姜を煮立てて沸騰させざらめを溶かします。

ざらめが溶けたらいかなごを少しづつ二回くらいに分けて静かに鍋に入れていきます。

次に鍋を揺すっていかなごに調味料が全体にいきわたるようにします。

上からアルミホイルで落し蓋をします。アルミホイルは所々に穴を開けておきます。

強火で煮て吹きこぼれない程度にし、煮汁が少なくなったら火を弱め煮詰めて出来上がり。