牡蠣の清海蒸し

牛乳にあおさ海苔と薄口醤油を入れて、海苔をよくほぐす。

卵を器に割って軽くほぐし、泡を立てないように少しづつ牛乳に加えて混ぜる。

牡蠣はよく水洗いしてから、滑らかになるまでみじん切りにして卵液に混ぜ、器ふたつに等分に分けて入れる。

鍋に3～4センチの深さに水を入れて火にかける。沸騰したらとろ火にして器を入れ、10分くらい蒸し、火を止めて、さらに5分くらい蒸らす。

4を蒸している間に、小鍋で水を沸かし、昆布茶、醤油を入れて、水溶き片栗粉を加え、銀あんを作る。

蒸しあがった茶碗蒸しに銀あんを載せておろし生姜を飾り、出来上がり。