茄子の揚げ浸し

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ayk_mama
ayk_mama @cook_40092506

さっぱりしていていくらでも食べれちゃう！！お酒のお供にもピッタリ♪
このレシピの生い立ち
揚げ茄子が好きでもっと美味しく食べれないかなと試したらとても好評だったため。

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材料

4人分
  1. 茄子 4本
  2. ねぎ(種類はお好みで) 適量
  3. ★醤油 大さじ4
  4. ★酢 大さじ1
  5. ★ほんだし 小さじ1
  6. ★砂糖 大さじ1
  7. ★ごま油 大さじ1
  8. ★にんにくすりおろし 少々
  9. ★生姜すりおろし 少々
  10. ★ラー油(お好みで) 適量
  11. 揚げ用油 適量

作り方

  1. 1

    まずは茄子を1.5cm幅に輪切り。
    切った茄子はアクを抜くため5～10分水に浸しておきましょう。

  2. 2

    ★の調味料を全てボール(切った茄子が全て入るサイズ)に入れてよく混ぜ合わせて、ねぎも刻んでおきます。

  3. 3

    揚げ用の油をを温めます。

  4. 4

    茄子をしっかりと水切りして、そのまま油でサッと揚げていきます。
    高温で短時間で揚げると色褪せしにくいです。

  5. 5

    油を切ってすぐ★の入ったボールへ入れて軽く混ぜ合わせ、冷めるまで浸けておきます。

  6. 6

    長ねぎの場合、この時に一緒に入れてしまいます。
    全体に風味が廻って美味しくなります。

  7. 7

    万能ネギなどはあまり風味がないので盛り付けの時に乗せましょう。

  8. 8

    冷めたら出来上がり♪
    お好みでラー油をかけても美味しいです。
    冷蔵庫で冷やしても美味しい！！

コツ・ポイント

茄子を切ってすぐ水に浸けることで酸化を防ぎ、色褪せしにくくなります。
浸けすぎると種の辺りが黒くなってしまったり、栄養分が流れ出てしまうので10分以上は浸けない方がいいです。
白髪ねぎでも美味しかったですよ♪

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