ずいきと油揚げの煮物

■ずいきは「古血を洗う」といわれる。ずいきには鉄分・カルシウムが豊富に含まれ、食物繊維・カリウムも豊富であり、慢性的な便秘や高血圧にも効果的がある。

■里芋の葉柄のことを「ずいき」と呼ぶが、このずいきを乾燥させたものが「芋がら」。秋に収穫した葉柄を乾かして、それを食用にしたもの。ずいきとは乾燥する前の里芋の葉や茎のことだが、芋がらのことも通称として「ずいき」と呼ぶこともある。