油揚げとふきの煮物

ふきの下処理をする。ふきをゆでる鍋の大きさに切り、まな板の上で塩でいたずりをする。沸騰した鍋に入れて２分ほどゆでる。

１がゆであがったら、冷水にさらし、すじをとる。
５ｃｍほどの長さに切る。
油揚げは油抜きをして細切りにする。

白だし、水を鍋に入れて沸騰させる。沸騰後、みりん、酒、薄口しょうゆを入れて、２のふきと油揚げを入れて、味をしみ込ませる。