ひとつ鍋で作る♡お正月のお煮しめ
母直伝のお正月の味♡鍋に具材をどんどん加えるだけなので簡単！なのにそれぞれの具材が色よく仕上がり、おもてなしにぴったり♪
このレシピの生い立ち
母直伝！母の目分量、舌頼りの分量を、教えてもらいながらどうにかレシピに書き上げました。
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- 1
鍋に水を入れ、出汁昆布を入れて2〜3時間つけておく。
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- 2
干し椎茸は●の砂糖を入れたぬるま湯で1時間以上戻す。
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- 3
1の昆布を引き上げ、3㎝角に切っておく。
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- 4
1に椎茸の戻し汁を加えて沸かし、粉末出汁、酒を入れ、醤油、塩で味を整える。お吸い物出汁より少し濃いめの味付けの黄金色に。
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- 5
鶏肉を2〜3㎝角に切って4に入れ、まわりの色が変わったくらいで一度引き上げておく。
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- 6
こんにゃくは2㎝の角切りにし、ポリ袋に入れて砂糖大さじ1(分量外)を加えて袋の上から良く揉み、15分ほど置きアクを抜く。
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- 7
出汁に具材をどんどん入れて行く。人参は皮をむいて7㎜に輪切りし、梅型で抜く。抜いた残りも、キレイに抜けたものは加える。
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- 8
戻した椎茸も加える。
揉んだこんにゃくは水洗いしてから加える。 -
- 9
ゴボウは包丁の裏で皮をこそげ、斜め厚切りにし、酢水(分量外)にさらしてから水洗いし、加える。
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- 10
レンコンの皮をむき、半割りしてから7㎜厚に切って酢水(分量外)にさらしてから水洗いし、加える。
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- 11
竹の子は2㎝の輪切りにしてから8等分し、旨味成分の白いチロシンごと加える。
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- 12
昆布と鶏肉を戻し入れ、とりは出汁にしっかりつかる様にちょっと押し込み、4〜5分煮たらフタをして火をとめる。
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- 13
一度冷ましてから、盛り付け直前に温めなおして器に盛り付ける。さっと茹でたさやえんどうをあしらえば、出来上がり〜♪
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- 14
※わが家のお正月には欠かせません♡
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- 15
※余ったらカレールーを足すだけで、和風カレーに変身です♬
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コツ・ポイント
火はずっと中火でホトホト煮たつくらいに。具材は下処理などをしながら、徐々に加えて行けばOK。
冷ます時に具材が出汁に浸かっていない様なら、火を止める前に出汁を足して味を整える。
出汁の濃さはお吸い物より少し濃いめで丁度良い。
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