さわやかみかん寿司

＜下準備①＞みかんは皮と果肉に分け、皮はきれいに洗い皮の裏についた白い部分を爪などでかいて（大雑把でいい）みじん切りにし、果肉をガーゼなどに包んで搾っておく。
寿司酢に搾ったみかん汁大さじ２と合わせる。

＜下準備②＞
△具材となるエビを塩ゆでして寿司酢に浸す。
△大葉を千切りにする。
△卵を薄焼きして錦糸玉子を作る。
△きざみ海苔が無い場合はハサミで切っておく。

★の材料を
合わせて煮て
しっかりと味を煮含める。
（混ぜ込む具材）
出来たら冷まして
汁気をしぼる。

ご飯に寿司酢を
回し入れ切るように混ぜ寿司めしを作る。
（寿司酢はエビが
入ったままご飯に
混ぜる。）

★の煮た具材、
きざんだみかんの皮、大葉、半量の
錦糸玉子を寿司めしに混ぜ込む。

お皿に盛り付け
残った錦糸玉子と
きざみ海苔を
散らして出来上がりです。